 |
| Фаршированный лук |
Когда я впервые приготовил его, я был уверен: это стопроцентный хит. Нежные, сладкие луковые лепестки, превращенные в съедобные чаши, наполненные ароматным фаршем с рисом, фетой и травами, томленые в густом томатно-луковом соусе... Что может пойти не так? Как оказалось, один маленький, но очень гордый ингредиент — мята. Но обо всем по порядку.
 |
| Идеальная корочка, розовая середина |
Мое первое знакомство с морской свинкой началось на рынке Сан-Камило в Арекипе, самом большом рынке в южном Перу. Там я увидел, как морские свинки продаются как еда, а не как питомцы. Они лежали на прилавках вместе с другими видами мяса, такими как курица, свинина и говядина. Некоторые из них были еще живы, а некоторые уже обработаны и разделаны.
Я заказал типичный арекипский завтрак, который состоял из риса, макарон, ребрышек и перцев. Я не осмелился попробовать морскую свинку на рынке, потому что мне казалось, что это слишком экзотично и жестоко. Но мой друг Оро, который путешествовал со мной по Перу, уговорил меня купить одну морскую свинку для приготовления. Он сказал, что это будет интересный опыт, и что мы сможем узнать древний рецепт морской свинки от Мари Лу, владелицы столовой на рынке.