Рынок Сан-Камило
Мое первое знакомство с морской свинкой началось на рынке Сан-Камило в Арекипе, самом большом рынке в южном Перу. Там я увидел, как морские свинки продаются как еда, а не как питомцы. Они лежали на прилавках вместе с другими видами мяса, такими как курица, свинина и говядина. Некоторые из них были еще живы, а некоторые уже обработаны и разделаны.
Я заказал типичный арекипский завтрак, который состоял из риса, макарон, ребрышек и перцев. Я не осмелился попробовать морскую свинку на рынке, потому что мне казалось, что это слишком экзотично и жестоко. Но мой друг Оро, который путешествовал со мной по Перу, уговорил меня купить одну морскую свинку для приготовления. Он сказал, что это будет интересный опыт, и что мы сможем узнать древний рецепт морской свинки от Мари Лу, владелицы столовой на рынке.
Ферма морских свинок
Мы поехали на ферму, где разводят морских свинок. Там мы узнали о разных породах, способах размножения и питания морских свинок. Оказалось, что морские свинки - это очень продуктивные и эффективные животные, которые могут жить в разных условиях и питаться разной пищей. Они также являются хорошим источником белка, железа и витамина C.
Мы купили одну морскую свинку, которую Мари Лу обещала нам приготовить по древнему рецепту. Она сказала, что это рецепт ее бабушки, которая унаследовала его от своих предков. Она также сказала, что морская свинка - это блюдо, которое подают на особые случаи, такие как свадьбы, дни рождения и праздники.
Домашняя кухня
Мы приехали в дом Луиса, друга Мари Лу, где она собиралась готовить морскую свинку. Я был готов к тому, что это будет неприятный процесс, но я не ожидал, что это будет такой шок. Мари Лу убила морскую свинку ударом по голове, а затем сняла с нее шкуру и кишки. Она нарезала мясо на куски и обвалила их в кукурузной муке. Затем она жарила их в глубоком жире, пока они не стали хрустящими и золотистыми.
Она также приготовила соус из чеснока, перца, лука, кумина, зеленого горошка, моркови, картофеля, кунжута, кокосового молока и соли. Она добавила мясо в соус и варила его, пока вода не испарилась. Аромат был очень аппетитным, но я все еще не мог преодолеть свое отвращение к морской свинке.
Мы пробовали готовое блюдо с рисом. Мари Лу и Луис сказали, что это очень вкусно и что они любят морскую свинку. Оро тоже сказал, что ему понравилось, но я не мог сказать то же самое. Мне казалось, что морская свинка имеет странный вкус и текстуру, и что я не могу забыть, как она выглядела живой.
Ресторан Соль де Тьерра
Мы посетили старинный ресторан, где подают морскую свинку целиком. Это был еще один уровень испытания для меня. Мы познакомились с Рут, внучкой основательницы ресторана, которая рассказала нам о своей семейной истории и кулинарном наследии. Она сказала, что ее бабушка начала готовить морскую свинку в 1950-х годах, когда это было единственное мясо, которое она могла позволить себе. Она также сказала, что морская свинка - это символ благополучия и изобилия в Перу, и что она подают на Новый год для привлечения удачи.
Мы увидели, как повар Умберто жарил морских свинок в огромных сковородах на дровяном огне. Он сказал, что он маринует морских свинок в специях и лимонном соке, а затем обжаривает их до хрустящей корочки. Он также сказал, что он подает морских свинок с картофелем, салатом и алкогольным напитком, который называется чича де хора, или кукурузное пиво.
Мы получили свою порцию морской свинки, которая выглядела как миниатюрная свинья. Она была целиком, с головой, ногами и хвостом. Я чувствовал себя очень неловко, когда я разрезал ее ножом и вилкой. Я начал с органов, которые были мягкими и слизистыми. Затем я перешел к коже, которая была хрустящей и жирной. Потом я попробовал мясо, которое было сухим и жестким. И наконец, я добрался до мозгов, которые были самой маленькой и самой сложной частью. Я вынул их из черепа и съел. Они были очень мягкими и кремовыми, но имели неприятный привкус.
Мы съели морскую свинку, начиная с органов, кожи, мяса и заканчивая мозгами. Я не могу сказать, что мне понравилось это блюдо, но я признаю, что это был уникальный и незабываемый опыт. Я также понял, почему морская свинка является важной частью перуанской культуры и кухни. Она не только представляет собой историческое и культурное наследие, но и символизирует благополучие и изобилие.
Заключение
В этой статье я рассказал вам о своей дегустации морской свинки в разных местах и формах. Я посетил рынок, ферму, домашнюю кухню и ресторан, чтобы узнать, как морские свинки выращивают, готовят и едят в Перу. Я также узнал, почему морская свинка является важной частью перуанской культуры и кухни.
Спасибо за внимание и до скорого! 🙏
