 |
| Десерт без выпечки |
Иногда так хочется порадовать себя и близких чем-то домашним, но мысль о разогреве духовки, просеивании муки и взбивании бисквитов отбивает всё желание. Именно для таких моментов были созданы эти два рецепта. Мы сделаем роскошный шоколадный пласт с орехами и черносливом, а на десерт — нежнейшие трюфельные шарики. И самое главное — никакой муки, никаких яиц и никакого желатина. Только чистый вкус.
Рецепт первый: Шоколадно-ореховый десерт с черносливом
Все начинается с создания правильной шоколадной основы. Я беру удобный сотейник или кастрюльку с толстым дном. Туда отправляю три щедрые столовые ложки какао-порошка. Выбирайте качественное какао, от него зависит цвет и насыщенность вкуса. К какао я добавляю 100 граммов сахара и вливаю 250 миллилитров молока. Теперь важный момент: беру венчик и тщательно-тщательно все перемешиваю. Нам нужно разбить все комочки какао, чтобы смесь стала гладкой, как шелк. Для аромата обязательно добавляю чайную ложку ванильного сахара — этот запах сразу создает атмосферу праздника.Ставлю сотейник на средний огонь и, не прекращая помешивать, довожу массу до кипения. Как только появятся первые пузырьки, добавляю главный ингредиент нежности — 150 граммов сливочного масла. Нарезаю его кубиками заранее, чтобы оно быстрее разошлось. Перемешиваю горячую шоколадную лаву до тех пор, пока масло полностью не растает и не объединится с молоком. Теперь снимаю сотейник с огня — пусть наша основа немного постоит.
Пока шоколад ждет своего часа, я занимаюсь начинкой. На деревянной доске нарезаю 120 граммов грецких орехов. Я не люблю, когда орехи превращаются в муку, поэтому режу их средними кусочками, чтобы они приятно хрустели на зубах. Следующий герой — чернослив. Понадобится 70 граммов. Я нарезаю его довольно мелко. Чернослив придаст десерту благородную кислинку и тягучую текстуру, которая идеально оттеняет сладость.
Теперь основа нашего "теста" — печенье. Я беру 500 граммов самого обычного печенья (типа "Юбилейного" или крекеров без соли) и ломаю его руками в глубокую миску. Здесь не нужна аккуратность: пусть будут и крупные кусочки, и совсем крошки. Крошки загустят массу, а крупные куски создадут красивый рисунок на срезе. В миску к печенью я высыпаю подготовленные орехи и чернослив.
Наступает момент магии. Я заливаю сухую смесь нашей горячей шоколадной глазурью. Беру силиконовую лопатку и начинаю вымешивать. Делать это нужно старательно, снизу вверх, чтобы каждый, абсолютно каждый кусочек печенья искупался в шоколаде.
Для формовки я использую простой трюк. Беру лист пергаментной бумаги, выкладываю на него всю нашу массу. Сверху накрываю вторым листом пергамента. Теперь беру скалку и прямо через бумагу раскатываю массу в ровный прямоугольный пласт. Благодаря бумаге ничего не липнет, а поверхность получается идеально ровной. Эту конструкцию я перекладываю на доску и отправляю в морозилку всего на 10 минут. Этого времени хватит, чтобы масло схватилось.
Пока десерт охлаждается, сделаем его еще красивее. Я готовлю финишную глазурь. В миске соединяю 160 граммов темного или молочного шоколада и 20 миллилитров растительного масла без запаха. Масло придаст глазури невероятный блеск и сделает её мягче — она не будет трескаться при нарезке. Растапливаю это в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. В жидкий шоколад я высыпаю 50 граммов мелко порубленного арахиса и перемешиваю.
Достаю наш охлажденный пласт, убираю верхний лист бумаги и поливаю десерт этой орехово-шоколадной смесью, равномерно распределяя её лопаткой. Выглядит это просто потрясающе! Оставляю на пару минут застыть, а затем нарезаю на аккуратные квадратные пирожные. На срезе они похожи на мозаику или дорогой мрамор. Вкус — насыщенный, богатый, с хрустинкой орехов и мягкостью чернослива.
Бонусный рецепт: Шоколадные трюфели с изюмом
Но здесь есть секретный нюанс. Я беру 100 граммов измельченных грецких орехов и высыпаю их прямо в молоко с какао еще до закипания! Когда мы провариваем орехи в молоке, они становятся мягче, отдают свой вкус жидкости и пропитываются ароматом ванили. Доводим до кипения, добавляем 150 граммов сливочного масла, растворяем его и снимаем с огня. Получается густая, ароматная ореховая каша в шоколаде.
В большой миске я уже подготовила 500 граммов ломаного печенья и добавила к нему 100 граммов изюма. Изюм я предварительно промыла и обсушила. Заливаю сухие ингредиенты нашей горячей орехово-шоколадной массой. Тщательно перемешиваю лопаткой. Печенье сразу начнет впитывать влагу.
Этой массе нужно "отдохнуть". Перекладываю её в удобную емкость, накрываю пищевой пленкой "в контакт" (чтобы пленка касалась поверхности массы) и оставляю остывать до комнатной температуры. За это время печенье размякнет, и масса станет пластичной, как пластилин.
Когда смесь остыла беру небольшие порции теста и скатываю их в плотные, ровные шарики. Они отлично держат форму и не разваливаются.
Для декора я снова растапливаю 160 граммов шоколада с 20 мл растительного масла. Каждый шарик я аккуратно окунаю в глазурь, поддеваю вилкой, даю лишнему шоколаду стечь и выкладываю на пергамент.
И последний штрих для эффекта "вау". Я беру 30 граммов темного шоколада, кладу его в плотный кондитерский мешок (или обычный пакет) и завязываю. Опускаю этот пакетик в стакан с горячей водой на пару минут. Шоколад внутри плавится. Я достаю пакет, насухо вытираю, срезаю крошечный уголок и быстрыми движениями наношу тонкие полоски поверх наших застывших шариков.
Получаются настоящие домашние конфеты, которые выглядят так, будто их купили в дорогой кондитерской. Они мягкие внутри, с хрустящей шоколадной корочкой снаружи.
