 |
| Закуски к шашлыку |
Сначала займемся хрустящими маринованными огурчиками. У них получается невероятно сбалансированный кисло-сладко-острый вкус. Сорт и размер огурцов здесь не играют никакой роли — смело пускайте в дело любые, даже те, что не могут похвастаться идеальной формой. Нарезаем их аккуратными кружочками толщиной примерно по полсантиметра. Чтобы добавить закуске пикантную остринку, которая будет мягко согревать, но не обжигать, шинкуем немного свежего красного жгучего перца. Следом рубим чеснок небольшими дольками и достаточно крупно нарезаем пучок свежей петрушки с укропом.
Теперь берем вместительную прозрачную стеклянную банку и начинаем собирать нашу слоистую красоту. На самое дно отправляется ароматная зелень, затем чеснок с перцем, а сверху, до самого горлышка, плотно укладываем огуречные кружочки.
Весь секрет этой закуски скрывается в горячем маринаде. Ставим кастрюлю на плиту и в кипящую воду отправляем сахар — обратите внимание, его нужно положить больше, чем соли, чтобы добиться того самого фирменного кисло-сладкого оттенка. Туда же бросаем горошины черного перца, семена кориандра и пару лавровых листьев. Обязательно добавляем щепотку куркумы. Эта пряность нужна не столько для вкуса, сколько для придания овощам теплого, аппетитного желтоватого цвета и легкого цветочного аромата. Но будьте осторожны: если переборщить с куркумой, появится нежелательная горечь. В самом конце вливаем уксус — подойдет как обычный столовый, так и яблочный.
Даем маринаду активно закипеть, провариваем пару минут, чтобы специи полностью раскрыли свои эфирные масла. Затем берем деревянный половник и аккуратно заливаем кипящую ароматную жидкость прямо в банку к огурцам. Плотно закручиваем горячую крышку. Буквально пять-шесть часов, и можно хрустеть! А если оставить баночку на ночь в холодильнике, вкус станет только богаче. К тому же, такая заготовка может спокойно храниться пару недель.
Переходим ко второму блюду - это салат из томатов. Чем спелее, мясистее и слаще будут томаты, тем роскошнее получится результат. Вырезаем плодоножки и делим помидоры на сочные, не слишком мелкие дольки, сразу перекладывая их в объемную стеклянную миску. Красный салатный лук шинкуем тонкими полукольцами, слегка разделяем их пальцами и отправляем к томатам. По желанию можно добавить немного нарезанного острого перца.
Особую магию и аутентичность этому салату придает правильная зелень. Рубим кинзу, немного укропа и, конечно же, свежий красный базилик. Его пряный, густой аромат моментально заполняет всю кухню! Если красного базилика под рукой не оказалось, его можно заменить зеленым или даже сушеным. С помощью пресса выдавливаем прямо в овощи щедрую порцию чеснока — он здесь выступает одним из главных ингредиентов.
Для заправки отмеряем винный или яблочный уксус и вливаем пахучее, нерафинированное подсолнечное масло. Добавляем соль, немного сахара для баланса и начинаем тщательно перемешивать содержимое миски. Делать это нужно до тех пор, пока кристаллики соли и сахара полностью не растворятся. В этот момент на дне стеклянной посуды начинает собираться потрясающе вкусный сок, смешанный с маслом и пряностями — это настоящий овощной нектар, в который так вкусно макать свежий хлеб. Обязательно попробуйте салат и при необходимости выровняйте вкус под себя, добавив чуть больше кислинки или сладости.
Эту красоту можно подавать к столу сию же минуту, но мы переложим овощи вместе со всем образовавшимся маринадом в банку и уберем мариноваться в прохладное место. Небольшой секрет: перед тем как лечь спать, просто переверните или аккуратно встряхните закрытую баночку несколько раз. Так верхний слой помидоров тоже щедро искупается в маринаде.
